パスタ

　メーカーは、くっつきにくいという点で、「Barilla」をお勧めします。ソースを絡ませて食卓に出すまでに、すでにくっついて固まってるパスタって、イヤじゃない？ここのは、そういうことがないです。そして、味もよろしい！

　種類としては、色々ありますが、大人用として「スパゲッティ」と「タリアッテレ（左きしめんタイプ）」、幼児と共用で「フジッリ（中央ねじれたタイプ）」、離乳食用・スープ用に「右小さいマカロニ」が使いやすく食べやすいです。「小さいマカロニ」はもう少々くっつこうがかまわないっ！ので、スーパーのセービング商品愛用。だって、どーせくたくたに煮込んだり、スープの中ですから（笑）。

　生パスタは、ゆで時間短く、薫り高くおいしいのだけど、買いおき・保存が利かなくてあんまり使いません。専らお客様用です。中に具が入ったラビオリも苦手・・・私がゆでると、なぜか中身がパンクして出てきてしまう（涙）。何で？

　日本米よりもメジャーなので、パスタ嫌いの夫が不在のときは、専らパスタメニュー。子供たちも離乳食はパスタで育ちました。で、そのつもりで日本に行くと、パスタの高いこと！特にショートパスタは最大２００g単位でしか売っていないし、まいった。ところ変われば、品変わる・・・ですね。

• イカの下半身とワタ１ぱい分
• ニンニクひとかけ
• アンチョビー大さじ１
• パスタの煮汁大さじ１
• 白ワイン大さじ２
• オリーブオイル大さじ２
• 鷹の爪１つ
• 塩大さじ１
• こしょう少々、パセリ適量
• スパゲッティー１００ｇ

1. 塩大さじ１を入れたたっぷりの湯でパスタを茹でながら、ソースの下ごしらえ。
2. みじんに切ったアンチョビーとニンニクを、鷹の爪ともにオリーブオイルでゆっくり炒める。
3. イカは適当にざくっと切り、２に加えて強火で、ワタをつぶしながら炒める。
4. イカの色が変わったら軽くこしょうし、白ワインを注ぎアルコール分を飛ばす。
5. パスタが茹だったら、茹で汁をソースに加えパセリも入れてひと混ぜし、パスタにソースを絡ませる。
6. 食べる！

• 刺身の後、残ったいかのワタ・げそ・エンペラなんかを使うのに最適な、残り物料理です。内臓の雑味が残りますが、それもまたおいしい大人味です。
• トマトソース味にしたり、刻んだオリーブをちょいと入れてもおいしいです！

• オリーブ油大さじ２
• パセリ大さじ５
• アンチョビー大さじ１
• お酢大さじ２
  （赤ワインビネグルでも可）
• バルサミコ酢小さじ１
• パスタ茹で汁大さじ１
• にんにくひとかけ
• オイルサーディン３・４匹
  （５０g程度）
• レモン1/2個
• パスタ・フジッリ２００g

1. 塩大さじ１を入れたお湯をたっぷり沸かし、パスタを茹でつつソースの用意。
2. みじん切りにしたにんにくをオリーブ油でじっくりと炒め香りを出す。
3. みじん切りにしたアンチョビーを加え、溶かすようにじっくり炒める。
4. オイルサーディンを油ごといれ、つぶしながら炒める。
5. パセリを加えざっと混ぜたら、お酢・レモン汁1/3個分を絞ってひと煮立ちさせ、さらにバルサミコ酢・茹で汁を注ぎ沸騰したら火をとめる。
6. 茹で上がったパスタとソースを絡ませ、残りのレモンを添えて、絞りながら召し上がれ！

• アンチョビーはゆっくりと炒めないと生臭みが残ります。
• ５からは超大忙しの作業です。お酢が飛びすぎると、味が変わります。
• パセリ・レモンとビタミンＣたっぷりのさっぱり味です。
• ショートパスタも良いけれど、スパゲッティも大人な雰囲気です。

• にんにくひとかけ
• オリーブ油適量
• ベーコン５０g
• 白ワイン大さじ３
• パルメザンチーズ
  大さじ４
• 卵黄２
• 生クリーム大さじ５
• こしょう多目適量
• パセリ適量
• パスタ・タリアッテレ
  ２００g

1. お湯を沸かし、パスタを茹でつつソースを作る。
2. みじん切りにしたにんにくをオリーブ油で香りを出すようにゆっくり炒める。
3. 千切りにしたベーコンを加え、カリカリになるまで炒める。
4. 白ワインを入れアルコールを飛ばしたら生クリームも注ぎ入れ、ごく弱火でとろみがつくまで煮詰めていく。
5. 別のボールにパルメザンチーズをおろし、半分料を別皿に取り分けておく。
6. ４のボールに卵黄・多目のこしょうを入れてよく混ぜ合わせる。
7. 茹でて。よく湯を切ったパスタを４に入れ、その上から６のソースを注ぎ、とにかく卵が固まらないように手早くソースを絡める。
8. 皿に盛り、取り分けておいたチーズとパセリのみじん切りを散らして召し上がれ！

• 友人がそのイタリア人の友人から教えてもらった、という本場の家庭のやり方です。友達の友達はみな友達だーーー！おいしいものをありがとう！
• チーズはパルミジャーノ・レッジャーノの塊をその場でおろすのが、１番のお勧め。
• 生クリームは煮立たせると、分離しますので注意！
• 大概湯を沸かすと同時に作業を開始すると、ソースの出来上がりもパスタの茹で上がりもちょうど良いころあいになりますが、ご家庭で時間調節を。
• パスタはタリアッテレというきしめん状のものが最適ですが、スパゲッティでもいけますし、子供用にはショートパスタを使ってもいい具合です。

• トマト缶１缶（４００ｇぐらい）
• トマト５個
• たまねぎ１個
• にんにくひとかけ
• 白ワイン１００ｃｃ
• プロバンスハーブ大さじ１
  （バジル・タイムなど
  　　　　単品のハーブでも可）
• しお・こしょう・砂糖各少々
• オリーブオイル適量

1. みじん切りにしたたまねぎとにんにくをフライパンに入れオリーブ油をたっぷりとかけ回し、火にかける。
2. 焦げないようにきつね色にじっくり炒めたら、皮を剥いて適当に切ったトマトも加えて炒める。
3. トマトの端っこが溶ける感じにいたまったら白ワインを入れアルコールを飛ばす。トマト缶・ハーブ・調味料を入れる。
4. 全体量の1/2程度に煮つめ、粗熱を取ったら、保管してください。

• アレンジメニューとして、各種のパスタソース・ミネストローネスープ・ブイヤベース・ガスパチョ・ピラフｅｔｃとにかく万能です。トマト缶をそのまま料理に入れるより、まろやかなうまみが出ます。
• トマト缶のみだと濃い仕上がりに、生トマトだけだとさわやかな軽い仕上がりに。どちらでもお好みで試してください。季節によってトマトの味も変わります。
• ねかすと味がなじんでおいしくなるので、翌日以降のお召し上がりをお勧めします。

• 基本のトマトソース
  　　　　　　　大さじ４
• にんにくひとかけ
• オリーブ油・パセリ適量
• パスタ適量

1. みじん切りにしたにんにくを鍋に入れオリーブ油をたっぷりかけ回した後火にかけ、十分香りがでたらトマトソースを入れ、パスタの茹で汁でのばしながら温める。
2. 火から下ろして茹でたパスタを加えソースをからませる。

• パルメザンチーズを思いっきりかけてもおいしいですよ。

• 基本のトマトソース
  　　　　　　　　１００ｃｃ
• 赤唐辛子１本
• アンチョビ２本
• ケイパー小匙１
• オリーブ約７個
• 白ワイン５０ｃｃ
• 塩・こしょう・パセリ適量

1. みじん切りのにんにくと赤唐辛子をオリーブ油で炒める。
2. みじん切りのアンチョビー・ケイパー・粗みじん切りのオリーブを加えざっと炒めたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
3. トマトソースも入れ、パスタの茹で汁大さじ４でのばしながら温め、味をみたら、パスタをあえる。

• 鯖半身１枚
• 米ナス１個
• 長ねぎ（白い部分）1/2本
• 基本のトマトソース２００ｃｃ
• 白ワイン２００ｃｃ
• オリーブ油・塩・こしょう
  プロバンスハーブ・
  パセリ各適量

1. ３枚におろして中骨を取った鯖を１ｃｍ大くらいにころころと切った後、ざくっと粗微塵にする。
2. 鯖と同じくらいの大きさに切ったナスを、オリーブオイルをひいた鍋にかけ炒める。
3. 別鍋にオリーブ油をたっぷりめに入れみじん切りの長ねぎを炒め、さらにハーブも炒める。
4. 鯖を加え、炒める。鍋を動かすようにして炒めると、身が崩れない。
5. 白ワインを入れアルコールを飛ばしたら、トマトソースを加え１０分煮こむ。
6. ナスを入れて温まったら出来あがりに、パセリを散らして、召し上がれ。

• ソース類は１度冷ましてから温めなおすと味が落ち着いておいしくなる。温めるときも、ぐらぐら煮立たせない要注意。