オニオンスープ

材料（４人分）	作り方
玉葱大3個 バター大さじ3 小麦粉小さじ１ 水１,５リットル コンソメキューブ1/2個 にんにく１かけ 白ワイン１００cc バゲット半分 グリュイエルチーズ１２０g 塩・こしょう	バターをシチュー鍋にとかし、スライスした玉葱を中から弱火でゆっくりと炒めながら、塩こしょうする。ここで玉葱がキャラメル色になるよう焦がさないでじっくりと炒めよう。 小麦粉を加え、焦げないようによく混ぜたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、更に水・コンソメキューブ・白ワインを入れて２０分くらい煮る。塩加減を調整する。 パンはお好みの幅に切り軽くトーストした後、にんにくをこすりつけ風味をつける。 耐熱用のスープ鉢にスープを注ぎ、パンを浮かしたら、上からたっぷりとチーズを散らす。 ２５０度に熱したグリルかオーブンに入れ、表面のチーズがとろけたら出来上がり。
一口メモ とにかく玉葱を炒めに炒めることがポイントらしい。