ソース・たれ・ドレッシング

　

**セパレートドレッシング**
材料	作り方（出来上がり１ｃｕｐ強）
湯大さじ２顆粒コンソメ大さじ1/2 サラダ油大さじ２砂糖大さじ２みりん大さじ１塩・粗挽きこしょう少々	湯でコンソメと砂糖を溶かす。この時電子レンジで温めながら溶かすとやりやすい。その他も入れてようくかき混ぜる。
一口メモ生野菜の普通にかけてもいいし、茹で野菜（インゲン・ながねぎｅｔｃ）のマリネ、キノコのマリネにもいけます。

　

**めんつゆ**
材料	作り方（出来上がり１ｃｕｐ強）
しょうゆ１００ｃｃ砂糖大さじ２味醂５０ｃｃ水１００ｃｃ削り節１５ｇ	耐熱容器に材料を全部入れ、ひと混ぜする。ラップなしで電子レンジに入れ、３分ほど加熱する。粗熱を取ったら、削り節をざるで濾す。
一口メモ私は、濃い-のが好きなので、濾さないでかつおもいっしょに瓶に保存します。

　

**八宝菜ソース**
材料	作り方
しょうゆ大さじ１オイスターソース大さじ１砂糖小匙1/4 塩小匙1/2 中華味スープ大さじ２～３	ソースの材料を合わせておく。肉・魚・野菜などの具を炒め合わせたところに、仕上げに一気にソースを回しかけ、大きく炒める。水溶き片栗粉でとろみをつける。
一口メモ八宝菜だけでなく、ちんげん菜の炒め物など、あっさりとしたいためものの味付けにぴったりです。

　

**甘酢あん**
材料	作り方
ケチャップ大さじ４レモン汁大さじ１酢１００ｃｃ砂糖大さじ４～５ウスターソース大さじ１～２塩小匙1/2	材料を全部混ぜ合わせて火にかける。煮立ったところに、揚げたての肉・魚を加えてからめる。

　

**チリソース**
材料	作り方
ねぎのみじん切り大さじ３おろししょうが・おろしにんにく各小匙１砂糖大さじ１塩小匙1/2 ケチャップ大さじ２トウバンジャン小匙１スープ大さじ２～３	薬味をさっと痛めて顔りを出し、トウバンジャンも加えてさらに炒める。スープでのばして残りの調味料を入れ、材料を加えひと煮立ちさせる。

　

**トマトソース**
材料	作り方
トマト缶１缶（４００ｇぐらい）トマト５個たまねぎ１個にんにくひとかけ白ワイン１００ｃｃプロバンスハーブ大さじ１（バジル・タイムなど単品のハーブでも可）しお・こしょう・砂糖各少々オリーブオイル適量	みじん切りにしたたまねぎとにんにくをフライパンに入れオリーブ油をたっぷりとかけ回し、火にかける。焦げないようにきつね色にじっくり炒めたら、皮を剥いて適当に切ったトマトも加えて炒める。トマトの端っこが溶ける感じにいたまったら白ワインを入れアルコールを飛ばす。トマト缶・ハーブ・調味料を入れる。全体量の1/2程度に煮つめ、粗熱を取ったら、保管してください。
一口メモアレンジメニューとして、パスタポモロード・ミネストローネスープ・ブイヤベース・ガスパチョ・ナスと鯖のパスタ・マリナーラソース（オリーブ・アンチョビーと炒めて）・ピラフｅｔｃとにかく万能です。トマト缶をそのまま入れるより、まろやかなうまみが出ます。トマト缶のみだと濃い仕上がりに、生トマトだけだとさわやかな軽い仕上がりに。どちらでもお好みで試してください。季節によってトマトの味も変わります。

　

　

　